מתכונים מבית Rosmarin Kitchen - תבשילים ומאפים לכל טעם צעד אחר צעד מהמטבח של Rosmarin
יש לי אהבה גדולה למטבח האיטלקי ולפיצה או וקלצונה בפרט. ופעם אחרי פעם אני מחפשת סיבה טובה להכין משהו איטלקי. הפעם מדובר בסוג של פיצה סגורה, קלצונה, שמאוד מזכיר את הסמבוסק בצורתו או צ'בורק שמכינים גם ברוסיה עד טורקיה ולהפך. קלצונה זאת עוד גרסה לפיצה סגורה ובביקורי אחרון באיטליה ראיתי מיימדי מאפה ענק. קלצונה בתרגום מאיטלקית זה מכנס, חיתול וזה הפתרון שהאיטלקים מצאו כשרצו את הפיצה שלהם כמאפה סגור. הכנתי את הבצק עם בירה, דבר שמזמן חלמתי לעשות.
מתכון: קלצונה
מצרכים להכנת קלצונה:
- 200 מ"ל מים חמימים
- 150 מ"ל בירה לבנה, ולמי שהרעיון עם בירה אינו קורץ, תוסיפו אותה כמות מים או חלב
- שקית שמרים טריים
- 800 גרם קמח פיצה איטלקי או שטיבל , קחו בחשבון על הצורך בהוספת קמח כ200-300 גרם. תלוי בסוג הקמח.
- כף סוכר חום או רגיל וניתן החליף בדבש
- 80 מ"ל שמן זית
- כפית וחצי מלח או בהתאם לטעם האיש
- קופסת עגבניות מרוסקות להכנת רוטב
- חבילת תרד – קוצצים וחולטים או לחילופין מטגנים קלות במחבת עם מעט שמן זית
- כף שמן זית להכנת רוטב
- כ200 גרם גבינת מוצרלה או תערובת גבינה בולגרית מפוררת/ צפתית
- חופן עלי בזיליקום קצוצים
- בצל סגול קצוץ לטבעות דקיקות
- עגבניות שרי חציות – לא חובה
- חציל מטוגן – פלחים /טבעות – לא חובה, אך מאוד טעים עם גבינה בולגרית
- כף מחטי רוזמרין – לא חובה
- ביצה טרופה - לציפוי – אופציונלי
- מלח לפי הטעם
אופן הכנת קלצונה
- להמיס את השמרים בקערה עם מים חמימים, להוסיף מעט סוכר ולפזר קצת קמח והמתין כרבע שעה עד שהשמרים תופחים.
- בקערה עמוקה לשים תערובת קמח עם סוכר ולהוסיף בהדרגה תערובת שמרים בירה, שמן זית ולערבב בהתמדה. בסוף התהליך להוסיף מלח ולערבב עד קבלת בצק חלק וגמיש שנפרד בקלות מדפנות הקערה. לפזר מעט קמח, לכסות עם מגבת.
- לשים את הבצק להתפחת לילה במקרר או בתנור, להתפחה מהירה, שחומם לחום נמוך כ40-50 מעלות, והתנור מכובה!!!
- להכין רוטב מעגבניות מרוסקות עם שמן זית, מלח ועלי בזיליקום קצוצים.
- להוציא את בצק שתפח , לעבד קלות ולהמתין לתפיחה נוספת כ20 דקות.
- לחלק את הבצק לכדורים שווים, לרדד על משטח מקומח לקוטר של 20-25 ס"מ ולמרוח מעט רוטב במרכז, להוסיף פרוסות דקיקות של מוצרלה, תרד ולסגור בהדבקה כמו כיסון. אפשרות נוספת למלא קלצונה במילוי עגבניות, גבינה בולגרית מפוררת או עגבניות עם בצל סגול ומוצרלה.
- לשים את מאפי קלצונה בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן והמתין להתפחה סופית. ניתן למרוח עם ביצה טרופה ו לשים מחטי רוזמרין.
- לאפות קלצונה בתנור שחומם ל 200-210 מעלות ואופים כרבע שעה או עד מקבלים מאפה זהוב שחום. יש לבדוק גם תחתית המאפה שיהיה זהב ואפוי.
בתאבון.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל - כל שיתוף יתקבל בברכה.
רוצים לקבל עדכונים שוטפים תרשמו לרשימת תפוצה במייל.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, וכך תוכלו לקבל רעיונות ולהעשיר את הידע מחברים לקבוצה וגם להציב תמונה מהתבשיל או מאפה שהכנתם.
נפגש במתכון הבא.
קלצונה - פיצה סגורה שחייבים פעם בחיים מתכונים מבית Rosmarin Kitchen